Cours de Cuisine à Ubud...

27.06.2004

PAGE EN COURS DE REALISATION.

English Version.....

Une matinée "Balinaise" totalement immérgé dans la culture gastronomique de l'ile. Et pour cloturer le tout!... un déjeuner entierement réalisé par nos soins (sous la haute surveillance de DESAK). Les cours de cuisine au CAFE BALI. Il faut les vivres pour y croire.

CAFE BALI
Monkey Forest Road.
UBUD Indonesia.
phone (0361) 971330
Email: cafebalirestaurant@yahoo.com

Ce jour là j'ai demandé a notre hotel s'il connaissait une bonne adresse pour suivre un cours de cuisine Balinaise. Des adresses il y en avait plusieurs, les prix? Cela allait de 150 000 à ......rph ind. Certains donnent des rdv. chaque jours, d'autres 2 à 3 fois par semaine.
Nous avons choisi le "Café Bali" 150 000 rph. vraiment au flan car n'ayant pas d'idées préconçues. rdv. fut donc pris pour le lendemain matin à 08h.45 pour etre à 09h.00 heure au restaurant.
La suite, que du bonheur.....
Tout d'abord le chauffeur se rend les yeux fermés dans un restaurant d'Ubud ou tout est pret pour un "cours magistral de cuisine".
Pour nous c'est la panique, on se croirait dans un séminaire d'entreprise.
Il y a là une grande table drèssée avec nappe blanche etc..... Une quinzaine de supers nanas nous regardent arriver avec le sourire coincé, voir pas de sourire du tout. Elles sont installées autour de la table, on leur a donné un petit bouquin, et elles attendent sagement que le "cours" commence. Du début à la fin du cour elle n'auront pas posé un pied en cuisine
Qu'est-ce que l'on est venu faire ici ?...
Nous on s'était fait une autre idée de cette matinée en cuisine. Le chauffeur se rend à l'accueil et revient avec la mine dépitée, "vous n'etes pas inscrit ici" Moi je ne dis rien mais franchement c'est une bonne nouvelle. Il fini par téléphoner et on lui donne la bonne adresse.
Nous arpentons la rue Monkey Forest et arrivons au "CAFE BALI" un truc qui n'a aucune gueule d'entrée mais au fond de la cour il y a une grande paillotte traditionnelle avec une belle salle de restaurant (tres propre).
C'est ici?...
Yes, c'est bien ici, on nous accueille avec le sourire, et on nous offre un jus de fruit en attendant que la "prof" arrive.
Ouf!, cette fois ça nous plait mieux!.
9h.00 "Desak" arrive, elle se présente, elle parle Anglais et quelques mots de Français, ça devrait suffire.
- On nous remet 2 cartes aux choix, l'une comporte deux menus complets Indonésiens, l'autre 2 menus complets Balinais. Le choix est vite fait, nous allons nous lancer dans la cuisine Balinaise:

    - SAFFRAN SAUCE: Tumuric - Genger - Garlic - White Tumuric - Galanga - Salt, Grended Together and than fried.
   - BALINESE SAUCE: Tumuric - Genger - Garlic - White Tumuric - Galanga - Onion - Chili - Salt - Peper.
Grended together.
     - SOUP/BAKSO: Blended chicken/fish - With Balinese sauce - mike ball and than boill add hot Water White Garlic - Balinese sauce - Lemon grass - Selarg - Salt, Peper.
     - SATAY: Blende Chicken/ Fish with Balinese sauce, Salt, Peper - Brown sugar -coconut mix togehter and than put on the Coconut steak add grill.
   -PEPES: Blenden chicken/Fish - With balinaise sauce - Tomato - Lemon grass - Chili - Selery - Salt, Peper, oil, and than mix all and wrapps with banana leave and than steamer, add
grill.
-VEGETABLE: Boill Green long Bean - Spinach - bean Sprouts - mix with grenden Coconut - and Saffran sauce - Fried onion.
   - SAFFRAN RICE: Plain Rice - with Saffran sauce - Fried onion together.

Tout d'abord, départ pour le marché, pendant une heure "Desak" nous balade  à travers les étals de fruits, légumes, épices, elle nous explique patiemment leur gout, leur utilité dans la cuisine Balinaise, elle effectue les achats nécessaires à la préparation des plats que nous allons tenter d'apprendre à cuisiner.
Ha, il faut que je vous dise, nous ne sommes que deux à ce cours, et pas une quinzaine à la queue leu-leu ce n'est pas l'usine ...
Apres le marché nous sommes rentrés les bras chargés de victuailles.

Cette fois encore Desak met la main à la pâte.

Ensuite pendant plus de 02h.00 nous avons oeuvré sous bonne garde sans cesse repris et conseillé par Desak qui n'avait qu'un seul but, nous aider à mener à bien cette tache ..... difficile.... cuisiner notre repas Balinais.

Sa recette,: beaucoup de gentillesse, un gros zest de patience, des tonnes d'envies de transmettre un savoir culinaire, soupoudrez d'une totale humilité de la part des apprentis et ça donne ceci!...

Bon appetit, et si je vous disais que ce fut un régal ainsi qu'une expérience innoubliable, me croiriez vous?...
CAFE BALI.
Monkey Forest Road.
UBUD Indonesia.
phone (0361) 971330
Email: cafebalirestaurant@yahoo.com