le blog indonesie

      
Quelques conseils pour vous faciliter "la carte" dans un restaurant à Bali.

Utile: 
Kurang pedas: Pas trop épicé svp.  (no spicy please)
Garam : Sel. (salt)
Lada : Poivre. (pepper)
Kopi : Café. (coffee)
Teh : Thé. (tea)
Susu : lait. (milk)
Manis : Sucré. (sweet)
Pahit : non sucré.

Exotic: French fried patatos: Je vous laisse deviner... n'empeche qu'avec l'huile de palme, c'est excellent, en plus ils savent bien faire. Et puis quand on sature un peu du riz, c'est pas interdit.

Arak : Vin balinais fait a partir de sucre de palmier, bouilli avec des épines de palmier. On distille le mélange obtenu. C'est délicieux.
Ayam : poulet (ayam pelalah : miettes de poulet avec piment et citron)
Babi : Cochon
Babi Guling : cochon farci au piment, curcuma, ail et gingembre, rôti à la broche
Bakmi : nouilles (bakmi goreng : nouilles frites)
Bakso : soupe de boulettes de viande et de nouilles (bakso ayam : avec du poulet)
Bebek Betutu : canard farci aux épices enveloppé dans des feuilles de bananiers et cuit sur la braise
bébek tutu: Le canard à l’étouffée 
Bebek betulu: canard rôti.
Bregedel Kentang : sorte de gnocchis de pomme de terres douces assaisonnés avec des épices balinaises, frit dans l'huile à la friteuse.
Bubur Injin : Pudding de riz noir, le gout ressemble un peu au pudding de haricot rouge.
Bubur ketan hitam : bouillie de riz noir et lait de coco.
Cap cai : légumes frits
Chicken Lawar : Plat à base de poulet revenu avec de la noix de coco et du gingembre et du Sambal.
Cram cam : soupe lgère à base de poulet et d'échalotes
Es campur : rafraichissement sucré à base de lait de coco, fruit, gelée et glace pilée
Fu yunh hai : sorte d'omelette aigre-douce
Jaja: Gâteaux de riz 
Gado gado : plat de légumes bouillis et tranches de riz compact, arrosé d'une goûteuse sauce à la cacahuète et servi avec du sambal (pâte de piment fort) et des oeufs durs
Goreng : “frit”, ou frit à la poêle. On le retrouve dans le nom de nombreux plats ( Nasi Goreng : riz frit, Pisang goreng : bananes frites, Mie Goreng : nouilles frites )
Gula : Sucre
Ikan : Poisson
Ikan mujair : savoureux petit poisson lacustre
Kangkong, Kangkung : Water Spinach, Epinard d'eau.
Kentang : Patate
Krupuk : beignet de crevette
Isen, Laos : épices semblables au gingembre
Lawar : salade de noix de coco émincée, ail et piment, accompagné de viandes et de sang de porc ou de poulet
Mie : Nouilles
Mie goreng : nouilles frites mélangées à des légumes (et parfois de la viande)
Murtabak : Sorte de Roti indienne, pate cuisinée avec à l'intérieur des oeufs, et ensuite tout ce que vous voulez, des oignons, du poulet , du calamar, des légumes.
Nanas : Ananas.
Nasi : Riz. 
Nasi putih: riz blanc cuit à la vapeur.
Nasi campur : riz accompagné d'un choix de viandes et légumes
Nasi campu: Il se compose de riz blanc, accompagné de condiments pimentés, cacahuètes, poisson, viande et légumes.
Le nasi goreng: riz frit avec des légumes et viande. Ces délicieux plats à base de riz ne sont pas onéreux dans les restaurants (compter environ 1.50 à 2 euros le plat)
Opor ayam : poulet dans un curry poivré de noix de coco
Pisang : Banane.
Pisang goreng : beignet de banane frit
Pisang molen : banane enveloppée dans une pâte frite
Poisson, Ikan : Il ne faut pas oublier toutes les sortes de poissons, crevettes ou gambas péchés tous les jours dans l'océan.
Rendang : boeuf ou buffle dans un curry à base de noix de coco
Salak : fruit tropical Balinais, dont la peau ressemble à une peau de serpent. 
Sambal : Une sorte de sauce de Chili ou pâte de piment qui est fabriquée à partir de calamar et de piment.
Saté: Spécialité indonésienne très populaire. Ce sont de petites brochettes servies avec une sauce aux cacahuètes
Sate daging/ayam/pelecing : satay de boeuf/poulet/poisson
Sate lilit : satay de viande épicée et émincée, piquée sur des brochettes
Sate pusut : mélange de noix de coco râpée, viande et sucre brun en forme de saucisses sur des brochettes
Serombotan : salade de piment, cresson, germes de soja, haricots ainsi que lait et pulpe de noix de coco
Soto ayam : soupe de poulet.
Tempe : Gâteau de graines de soja, comme du Tofu mais non haché. Frit dans une friteuse et servi avec une sauce Sambal, un peu sucrée.
Timbungan bi siap : soupe de poulet au goût prononcé, avec poulet émincé, tamarin, sucre et feuilles de carambole pour une touche amère
Tom : morceaux de canard ou de poulet (comme le foie) cuisinés avec des épices dans une feuille de bananier
Urab : salade de haricots bouillis et émincés avec lait et pulpe de coco, piment, pâte de crevette, échalotes, sel et ail 
L'urab: (autre recette) est un plat épicé fait de légumes hachés et de chair de coco. Il est consommé avec le riz et assaisonné avec des haricots, épinards sauvages ou chou chinois.
La cuisine indonésienne est simple mais délicieuse.
Les repas prennent de l'importance lors des différentes cérémonies religieuses, des évènements familiaux et des fêtes communautaires.
La plus grande partie des recettes proposées dans les restaurants sont originaires de Java et de Sumatra.
La cuisine de Sumatra combine à merveille les différentes sortes d'épices sèches et fraiches pour créer des plats bien relevés qu'on vous servira avec une grande quantité de riz.
Le rendang (ragout de boeuf marinée dans du lait de coco et imprégné de la sauce dans laquelle il a cuit) est une spécialité de Sumatra.
Les Javanais font un usage plus modéré d'épices fraiches, mais les associent avec du piment mélangé à du sucre.
Le Kaderok (salade aromatique croustillante) est une spécialité Sundanaise (Java ouest) vraiment délicieuse.
La réputation de la cuisine Balinaise et de celle de Lombok c'est faite à travers leurs excellents satay (brochettes de viande grillée), et surtout les plats à base de volaille.
Le babi guling est une recette traditionnelle de Bali.
Enfin, on est en Asie et le riz reste l'aliment de base; toutefois aux Moluques et en Irian Jaya , le sagou (fécule tirée d'un palmier) et la patate douce lui font concurrence.
Le nasi goreng (riz frit) se compose de riz agrémenté de légumes, de viande, ou encore de crevettes, le tout frit et servi avec une forte sauce de piment (sambal), à cela on peut y ajouter un petit supplément, oeuf à la poêle ou fromage de soja frais (tahu) ou fermenté et grillé (tempe).
Le second ingrédient majeur, les mi (nouilles) sont à base de farine de riz et préparées de la même façon dans les mi goreng.
Le nasi campur est une bonne introduction à la diversité des saveurs indonésiennes. Ce riz frit associe en effet du poisson, légumes frais sautés, oeuf poêlé, cacahuètes grillées, noix de coco râpée, du piment en pâte et des chips de crevettes (krupuk) et tout cela servi sur une belle assiettée de riz fumant.
Le soto ayam (soupe de poulet), au bouillon additionné de noix de coco, est aussi très répandu.
Le cap cai (légumes sautés) est mélangé avec des fruits de mer et servi avec du riz.
Le gado gado (légumes relevés d'une sauce piquante aux cacahuètes) comptent parmi les plats les plus connus.
Tous ces plats et leurs nombreuses variantes ne sont pas les seuls proposés d'un bout à l'autre de l'Indonésie.

"Satri's"    ( se trouve juste en face du gang Arjuna en descendant Monkey Forest depuis Jalan Raya, sur le trottoir de gauche - entrée pas évident du tout au fond d'une minuscule ruelle pas très engageante....)
On y mange bien et l'accueil de la Mama, très familial vaut le coup - Bonne cuisine traditionnelles simple et propre- super jus de fruits )
 - entre 5.000 et 10.000 rps)

"Soy Bean" (jalan Raya, tout proche de "Casa Luna" )
Petit établissement qui s'est mis à la mode "bio" (bon , c'est pas de la grande cuisine mais c'est pas mauvais) où vous pourrez manger quelques petits plats "sur le pouce" - la propreté est au rendez vous - les prix sont un peu élevés pur la quantité - 

"Biah- Biah" (n°13 Jalan Goutama )
Une nourriture toute simple, végétarienne (mais pas uniquement) que nous connaissions bien avant qu'elle ne rentre dans les guides les plus connus... de qualité toujours égale  avec un service prévenant mais discret et un accueil chaleureux - la majorité des plats sont servis dans des feuilles de bananier, le tout pour un prix dérisoire !! - très bon jus de fruits également -  très propre.

"Bali Buddha Café" (jalan Jembawan  1 - à l'Est de la ville, juste en face de la poste - 10 min à pieds)
Malgré une déco que l'on ne peut pas ignorer, cet endroit est certainement un des meilleur endroit (personnellement celui que je préfère) de la ville pour manger à la fois bien, bon, sainement, copieusement et agréablement sans se ruiner (attention, ce n'est pas un warung non plus !) - Difficile de faire un choix, tout est bon (goûter par exemple au "Nasi Campur" ) - seul petit bémol, l'attente peut parfois être un peu plus longue qu'ailleurs mais vous êtes en vacances non ??? - éviter d'y aller aux heures des repas "traditionnelles" des Européens, vous risqueriez de ne pas avoir de table, décaler vous simplement d'une heure avant ou après - très propre - bon plat à partir de 20.0000 Rps.
è Le petit plus: une épicerie bio avec des produits (un peu cher tout de même) sont disponibles au rez de chaussée - 

"Pizza Bagus" ( Jalan Raya Pengosekan - au sud de Hanoman Street) - www.pizzabagus.com
Si vous avez envie d'une pizza, c'est un coin sympa et où elle ne sont pas mauvaises même si l'Italie reste encore bien loin.... possibilité de se faire livrer à votre guest house également ! (entre 24.000 et 32.000 rps)

Un peu plus chic et bien entendu....un peu plus cher :

"Tutmak" (Jalan dewi Sita - à l'angle Nord Est du terrain de foot)
Encore un établissement conseillé dans les "guides" les.... plus connus  et dont il semble bien difficile d'échapper mais bon, cela n'empêche pas à ce nouvel établissement de vous offrir une cuisine de qualité avec un service souriant et efficace - ambiance cool à découvrir entre amis ou en ...amoureux !

"Casa Luna" (jalan Raya - coté Est après Jalan Monkey Forest))
certainement l'adresse la plus connu de toute la ville - Dans un cadre sympa (même si un peu "surfait" à notre goût) sous un grand toit de palme - terrasse donnant sur une forêt de bambous - on y mange bien même si pour le prix on aurait aimer en avoir un peu plus dans les assiettes mais bon... les prix - élevés pour ici - restent toujours très relatifs (à ne pas oublier) -  belle présentation dans les assiettes - Bon rayon pâtisserie pour les gourmands - addition entre 50.000 à 75.000 rps voir plus... pour un bon repas. 

Sanur (Bali)

"The Retro Restaurant"
Un petit restaurant très cosy et très agréable. De la musique lounge, des tableaux modernes venus directement de Ubud, une nourriture copieuse et très bien présentée. Un personnel à l'écoute et très agréable.

"Abian Boga"
Un restaurant de très bonne qualité. Des mets succulents et toujours bien présentés. La possibilité de découvrir les danses locales et traditionnelles pendant le dîner. A tester, le poulet cuit dans des feuilles de bananier … un régal !

"Agung & Sue"
A la fois bar, restaurant et petit hôtel. Tous les jeudis, buffet indonésien très copieux à déguster en écoutant un petit groupe de jazz local et avant de découvrir les danses traditionnelles balinaises.

Ubud (Bali)

"Tropical View Café"
Restaurant avec une vue magnifique sur les rizières. Ici on prend le temps de déguster son plat et la vue. Attention, c'est un endroit très prisé, donc parfois vous pouvez voir arriver un car de vacanciers … tout de suite c'est plus bruyant.

Jimbaran (Bali)

"Dena's Cafe"
Ou comment déguster un poisson délicieux les pieds dans l'eau. Service de qualité et menu très complet (entrée, soupe, plat et dessert) toujours pour pas grand-chose. Il faut choisir son propre poisson … avant qu'ils vous le préparent

Ou comment déguster un poisson délicieux les pieds dans l'eau. Service de qualité et menu très complet (entrée, soupe, plat et dessert) toujours pour pas grand-chose. Il faut choisir son propre poisson … avant qu'ils vous le préparent

" Warung Jawa" (jalan Linga Murti - sud de Jalan Légian , en descendant sur la gauche)
Plus simple c'est pas possible - une table, 2 tabourets en plastique - mais vous y mangerez certainement un des meilleurs Gado-gado (mais il y a bien sur d'autres plats comme le Nasi Goreng à 5.000 rps) du coin pour 6.000 rps - même si elle ne parle pas un mot d'anglais, la propriétaire est vraiment adorable, en plus, la ruelle est tranquille comme tout ! (à noter: quelques m plus loin, un café Internet, le moins cher de la ville et avec connexion rapide !).

"Gate Away of India"  (Jalan Pantai  Kuta  n°11 B - au sud de Jalan Legian) 
Un trés bon restaurant Indien, propre, pas si cher que çà avec de vrais plats typiques - accueil très souriant et choix important, à ne pas louper !

"Warung Totem" (30 jalan Benesari)
Voilà une adresse peu connue mais qui devrait attirer tous les suffrages d'ici peu - non loin du trop célèbre "Warum Brasil", cet endroit est  vraiment un panachage de ce que l'on peut attendre de la cuisine Balinaise tout en conservant des prix très très doux - Accueil serviable, jus de fruit à moitié prix des autres endroits, plats indonésiens excellents, ambiance tranquille et pas de taxes !!!!!
Aucune hésitation à avoir d'autant que cela pourrait même devenir votre cantine vu les prix ......

"Ketupat Restaurant" :  - 109 Legian Street -
Encore une adresse de charme à ne pas louper qui reste constant dans la qualité - Au calme autour d'une piscine (y venir plutôt le soir mais réservation conseillée si vous voulez manger dans les petits cabanons...avis aux amoureux !! ) - musique cool - accueil chaleureux - nourriture copieuse et excellente à partir de 15.000 rps et jusqu'à 95.000 rps (45.000 en moyenne) - possibilité de commander un 'Rijstaffel' (on vous laisse découvrir...) pour 250.000 par personne (minimum de 4 personnes), un régal pour les grosses faims !

"Aromas café"  -  Legian Street  - franchement, je ne vous le conseille plus, la qualité est en trés nette baisse et ils jouent sur une réputation qui ne se justifie plus , dommage !

 Où manger à SANUR....?

 La meilleure adresse que nous ayons trouvé, c'est le marché de nuit !!! Beaucoup de petits warongs avec de la nourriture 'Padang' que vous choisissez selon votre humeur, le tout pour environ 5000 rps.
Eviter de toutes les manières le 'Mangoo Cafe' au 15 de Jalan Taboa (cher et pas toujours bien frais.....)

Où manger à  ULUWATU ....?

Pas grand chose à se mettre sous la dent en dehors des Warungs des surfeurs au dessus de la plage de Suluban - le "Salin Warung" est sympa bien que la nourriture ressemble plus à ce que demande les Australiens et les Américains qu'à des spécialités locales (mais en cherchant bien....) très bon vrais jus de fruits frais  - pas trop cher et superbe vue sur les vagues et les surfeurs. 

* Café / resto " Three Monkeys " à Ubud , Monkey Forest Road ( au milieu ) , tel : 975554 , ouvert de 7h à 23h .

Notre coup de coeur à Ubud . Cadre enchanteresque , mobilier très design , rizière qui jouxte le restaurant, cuisine très raffinée , un peu plus cher que dans les petits warungs , mais pas excessif par rapport au cadre de ce merveilleux restaurant

* Café " Wayan " Ubud, Monkey Forest Road

Il faut dépasser la 1ère salle de ce restaurant pour se retrouver dans un immense jardin où l'on mange sous des paillottes , assis sur des coussins ..... calme et volupté .... Nourriture très bonne , cependant un peu " cher " par rapport aux autres restos ( environ 200 000 Rps à 2 pour entrée , plat , boissons ) .

* Resto " Dian's "Ubud , Monkey Forest Road

Notre cantine ! La nourriture est très bonne et les prix tous petits ( 100 000 Rps à 2 pour entrées , plats , boissons ) !

* Resto " Bambu Bali 2 "Ubud , Monkey Forest Road

Très bon resto qui fait toutes les spécialités balinaises . Donne également des cours de cuisine très intéressants .

* Café " Nomad "Ubud , 35 Ubud Main street

De très bons cafés et gateaux .

* " Kafe "Ubud , 44 Jl Hanoman ( parrallèle à la Monkey Forest Road )

Petite terrasse sympa sur une rue commerçante . Bons cafés et excellents brownies !